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Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración

Autor: de Oña Baquero, Carmen María

Sección: EMPRESA Y ECONOMÍA - Economía

Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración

Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración

27,20€ IVA INCLUIDO

Editorial:
TOROMITICO
Publicación:
15/06/2022
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Sinopsis

Objetivos - Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos …

Objetivos - Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos. - Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados. - Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica. - Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización. Contenidos Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas Introducción Niveles de limpieza en la industria cárnica Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos Resumen Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos Introducción La carne según destino y valoración Despojos comestibles utilizados en charcutería Selección y acondicionamiento previos de las materias primas Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, en
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Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración

Editorial:
TOROMITICO
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-11-03664-1
EAN:
9788411036641
Nº páginas:
310
Colección:
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
240 mm
Ancho:
170 mm
Sección:
EMPRESA Y ECONOMÍA
Sub-Sección:
Economía

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